Джолан чорба без глутен и лактоза – уютна класика в по-здравословен вариант
Джолан чорба без глутен и лактоза – лесна и вкусна рецепта в личен блог стил. Традиционна българска чорба, подходяща за хора с хранителни непоносимости.
Има рецепти, които носят спомени. За неделните обеди у баба, за зимните дни, когато навън е студено, а у дома ухае на нещо топло и истинско. За мен джолан чорбата е точно такава рецепта – класика от българската кухня, която винаги ме връща назад във времето. Днес обаче искам да ви разкажа за моята версия на джолан чорба без глутен и лактоза, подходяща за хора с хранителни непоносимости, но също толкова вкусна, плътна и засищаща.
Тази рецепта е идеална, ако избягвате глутена, имате лактозна непоносимост или просто искате да се храните по-балансирано, без да се лишавате от традиционните вкусове. В моя блог обичам да споделям точно такива рецепти – познати, домашни и адаптирани към по-съвременния начин на живот.
Защо да изберем джолан чорба без глутен и лактоза
Джоланът е месо, богато на колаген, който е изключително полезен за ставите, кожата и храносмилателната система. Бавното варене освобождава всички полезни вещества и прави месото изключително крехко. Когато премахнем традиционните съставки с глутен и лактоза и ги заменим с по-леки алтернативи, получаваме една здравословна, питателна и лесносмилаема супа.
В тази рецепта използвам:
царевично брашно вместо пшенично – напълно безглутеново
прясно мляко без лактоза – подходящо за хора с чувствителен стомах
Резултатът е кремообразна, ароматна чорба, която не отстъпва по нищо на класическата версия.
Необходими продукти
1 среден свински джолан
1,5 литра студена вода
5–6 зърна черен пипер
3–4 зърна бахар
1 дафинов лист
3 супени лъжици царевично брашно
1 чаена лъжичка червен пипер
1 чаена чаша от бульона (за застройка)
1 чаена чаша прясно мляко без лактоза
сол на вкус
Начин на приготвяне – стъпка по стъпка
В дълбока тенджера поставих джолана и го залях с литър и половина студена вода. Добавих черния пипер, бахара и дафиновия лист. Оставих всичко да заври на умерен огън. По време на варенето се образува пяна, която внимателно отстранявах с решетъчна лъжица. Това е важна стъпка, защото така бульонът остава бистър и чист на вкус.
След като джоланът се свари добре и месото започна да се отделя лесно от костта, го извадих от тенджерата. Обезкостих го и накъсах месото на малки, апетитни парченца. Бульонът прецедих през гевгир и го върнах обратно в тенджерата, за да бъде максимално чист.
От готовия бульон отделих една чаена чаша, която използвах по-късно за застройката на чорбата. Към бульона в тенджерата добавих накъсаното месо и прясното мляко без лактоза.
Приготвяне на застройката без глутен
Загрях сух тиган и добавих три супени лъжици царевично брашно. Препекох го леко за около 2–3 минути, докато придоби приятен златист цвят. Тази стъпка придава дълбочина на вкуса и премахва суровия вкус на брашното.
Към препеченото брашно добавих червения пипер и го запържих буквално за 2–3 секунди. Веднага след това налях отделената чаша бульон и започнах да бъркам енергично, за да не загори пиперът и да не се образуват бучки. Сместа трябва да стане като рядка каша.
Готовата застройка прибавих към чорбата при непрекъснато бъркане. Овкусих със сол на вкус и оставих супата да къкри още около 30 минути на слаб огън. През това време чорбата се сгъсти, а месото стана още по-крехко и сочно.
Малки съвети от мен
Ако обичате по-плътна чорба, можете да добавите още една лъжица царевично брашно.
Джолан чорбата е още по-вкусна на следващия ден, когато вкусовете се смесят напълно.
Сервирайте с чесън, лимон или люта чушка – според личния ви вкус.
Тази джолан чорба без глутен и лактоза е доказателство, че традиционната българска кухня може да бъде адаптирана към съвременните нужди, без да губи своята душа. Топла, засищаща и изключително ароматна, тя е перфектна за студените дни и за всички, които търсят домашен вкус с по-здравословен подход.
Ако обичате класически рецепти с малък модерен прочит – тази чорба със сигурност ще намери място във вашата кухня.
Коментари
Публикуване на коментар