Друсан кебап от свинско месо – вкус от старите тефтери
Друсан кебап от свинско месо по традиционнна българска рецепта с лук, подправки и бавно готвене.
Има рецепти, които не просто се готвят – те се помнят.
Такива рецепти не идват от модерни кулинарни сайтове, а от пожълтели страници, семейни тетрадки и разкази край печката. Днес искам да споделя с вас една точно такава рецепта – друсан кебап от свинско месо по традиционарски, приготвен бавно, с търпение и уважение към продукта.
Това е ястие, което ухае на дом, на неделни обеди и на време, в което храната не е била просто бързо засищане, а истински ритуал.
🐖 Какво представлява друсаният кебап?
Друсан кебап е традиционно българско ястие, при което месото не се бърка с лъжица, а се „друса“ – разклаща се тенджерата, за да се смесят вкусовете и да се запази целостта на месото.
Този метод прави кебапа изключително сочен, а лукът се задушава без да се разпада.
Обикновено се приготвя със свинско месо, много лук и малко, но точни подправки – черен и червен пипер, сол и магданоз.
🛒 Необходими продукти
За приготвянето на този автентичен друсан кебап ще са ви нужни:
800 г свинско месо
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. червен пипер
4 глави лук
2 с.л. нарязан магданоз
2 с.л. свинска мас (може да се замени с краве масло или олио)
сол на вкус
Това са прости продукти, но именно в тази простота се крие магията на ястието.
👩🍳 Начин на приготвяне – стъпка по стъпка
1. Подготовка на месото
Свинското месо се нарязва на хапки и се поставя в съд с капак. Посолява се и се поръсва с ½ ч.л. черен пипер и ситно нарязания магданоз.
Разбърква се внимателно.
Върху месото се разстилат 2 ситно нарязани глави лук.
Съдът се затваря с капак и се оставя в хладилника за 4–5 часа, а ако нямате толкова време – минимум 2 часа. Това мариноване е ключово за вкуса.
2. Запържване
След като месото се е овкусило добре, се изважда от хладилника и се изчиства от лука, в който е престояло.
В тенджера се загрява мазнината и месото се запържва до леко златисто.
След около 10 минути се добавя лукът, в който е престояло месото, заедно с още 2 ситно нарязани глави лук.
3. Друсането – най-важният момент
Тенджерата се похлупва с капак.
Хваща се за дръжките и започва леко разклащане, без бъркане с лъжица.
От време на време тенджерата се връща на котлона за няколко минути, за да се задуши кебапът. Този процес се повтаря няколко пъти.
4. Финално овкусяване
Когато месото омекне и лукът стане прозрачен, се добавят:
останалият черен пипер
червеният пипер
Тенджерата се оставя на слаб огън още около 10 минути, похлупена.
🍽️ Как се сервира друсан кебап?
Друсан кебап от свинско се сервира топъл, най-често с:
пресен хляб
домашна люта чушка
кисели краставички или туршия
чаша червено вино или ракия
Това е ястие, което не се нуждае от гарнитури – то само по себе си е завършено.
❤️ Личен спомен и защо обичам тази рецепта
Тази рецепта ми напомня за готвенето на бавен огън, за търпението и за уважението към храната. Няма бързане, няма сложни техники – само добри продукти и време.
В свят на бързи рецепти и полуфабрикати, друсаният кебап е напомняне, че най-вкусното често е най-простото.
Коментари
Публикуване на коментар