Домашно кисело мляко – традиционна българска рецепта с гарантиран успех
Домашно кисело мляко – традиционна българска рецепта с гарантиран успех. Научи как да приготвиш гъсто и здравословно кисело мляко у дома само с две съставки.
Домашното кисело мляко е нещо много повече от обикновена храна. За мен то е спомен от детството, аромат на село, топла кухня и грижата на баба, която винаги знаеше кога млякото е „точно както трябва“. В днешно време, когато магазините са пълни с всевъзможни млечни продукти, все повече хора се връщат към традиционните рецепти и започват да си приготвят кисело мляко у дома. И не без причина.
Домашното кисело мляко е част от българската традиция, но също така е и една от най-здравословните храни, които можем да си приготвим сами. То не съдържа добавени захари, стабилизатори, сухо мляко или консерванти. Нужно е само качествено прясно мляко и малко истинско кисело мляко за закваска. Нищо повече.
В този блог пост ще ти покажа традиционната българска рецепта за домашно кисело мляко, така както се прави от поколения. Рецепта с гарантиран успех, подходяща както за начинаещи, така и за хора, които вече са опитвали, но не са били напълно доволни от резултата.
Защо да си правим домашно кисело мляко?
Все по-често започнах да се замислям какво всъщност слагаме на масата си. Етикетите в магазина изглеждат все по-дълги, а съдържанието – все по-съмнително. Именно това ме мотивира отново да започна да приготвям кисело мляко у дома.
Домашното кисело мляко:
е 100% натурално
съдържа живи млечнокисели бактерии
подпомага храносмилането
подсилва имунната система
подходящо е за деца, възрастни и спортисти
Освен това вкусът му няма нищо общо с повечето търговски продукти. Домашното кисело мляко е плътно, ароматно и истинско – точно както трябва да бъде.
Необходими продукти за домашно кисело мляко
Една от най-хубавите части на тази рецепта е, че са нужни само две основни съставки.
Продукти:
2 литра прясно краве мляко (най-добре непастьоризирано, домашно)
2 супени лъжици кисело мляко с живи бактерии (3,5% масленост)
Необходими пособия:
буркани за ферментация
кухненски термометър (по желание)
хавлиена кърпа или одеяло
голяма тенджера
Начин на приготвяне – стъпка по стъпка
Млякото, което използвах, беше истинско прясно, издоено директно от крава. Ако имаш възможност да се снабдиш с такова – не се колебай. Резултатът си заслужава.
Сваряване на млякото
Изсипах прясното мляко в голяма тенджера и го сварих на водна баня. Това е важна стъпка, защото унищожава нежеланите бактерии и помага на млечния протеин да се преобразува в кремообразна структура по време на ферментацията.
Точно преди да кипне, по ръбовете на тенджерата започва да се образува пяна. Това е моментът, в който трябва да си нащрек.
Охлаждане до правилната температура
След като млякото кипна, свалих тенджерата от котлона и го оставих да се охлади до около 39°C.
Ако имаш термометър – използвай го.
Ако нямаш – потопи чист пръст в млякото. Ако усещането е приятно топло, но не пари, значи температурата е правилна.
Подготовка на закваската
В отделна купичка сложих киселото мляко за закваска и добавих малко от охладеното прясно мляко. Разбърках до получаване на гладка смес.
След това излях тази смес обратно в тенджерата и разбърках внимателно. Избягвай енергично бъркане – това може да наруши структурата на бъдещото кисело мляко.
Разпределяне и ферментация
Разпределих млякото в буркани, затворих ги с капаци и ги завих с дебело одеяло. Оставих ги на топло място за 6–8 часа.
Колкото по-дълго стои млякото, толкова по-гъсто и по-кисело ще стане.
Охлаждане
След ферментацията поставих бурканите в хладилника за около 4 часа. Това спира процеса и прави млякото още по-плътно.
Полезни съвети за перфектен резултат
Ако млякото не се е сгъстило, вероятно температурата е била ниска или закваската – слаба
Използвай кисело мляко с минимум 3,5% масленост
Можеш да използваш собственото си кисело мляко като закваска до 3 пъти
Домашното кисело мляко се съхранява до 7 дни в хладилник
Ползи от домашното кисело мляко
Домашното кисело мляко не е просто вкусно – то е истинска супер храна.
Богато на пробиотици, които подобряват храносмилането
Подсилва имунната система
Без добавени захари и консерванти
Подходящо за хора с лактозна чувствителност
Отличен източник на калций, протеини, витамини B12 и D
Идеално за смуутита, салатни сосове и десерти
Домашното кисело мляко – връщане към корените
Да направиш кисело мляко у дома не е просто кулинарно умение. Това е начин да се свържеш с българските корени и традиции. В забързаното ежедневие тези малки ритуали ни напомнят кои сме и откъде идваме.
С няколко прости съставки, малко търпение и любов ще имаш кремообразно, живо кисело мляко, което превъзхожда всичко от магазина.
Коментари
Публикуване на коментар