Домашно кисело мляко - традиционна рецепта с гарантиран успех, то е не само част от българската традиция, но и една от най-здравословните храни, които можем да приготвим в собствената си кухня. Приготвянето му е изключително лесно и не изисква специална техника или скъпо оборудване. Нужно е само качествено прясно мляко и малко кисело мляко за закваска.
Тази рецепта е идеална за хора, които искат да избягват добавените захари, стабилизатори и консерванти в търговските продукти. Домашното кисело мляко е богато на пробиотици, подпомага храносмилането и е чудесен избор за цялото семейство.
Научете как да приготвите перфектно домашно кисело мляко само с две съставки. Следвайте традиционната българска рецепта за гъсто, ароматно и здравословно мляко у дома. Подходящо за деца и възрастни, богато на пробиотици и без консерванти.
Необходими продукти:
2 литра прясно краве мляко (непастьоризирано, домашно)
2 супени лъжици кисело мляко с живи бактерии 3,5%
буркани за ферментация
кухненски термометър
хавлиена кърпа или одеяло
Начин на приготвяне:
Млякото, което използвах беше истинско прясно издуено от крава. Изсипах млякото в голяма тенджера. Сварих млякото на водна баня до кипването му. Точно преди да кипне, започва да се вдига пяна по ръбовете на тенджерата. Този процес унищожава нежеланите бактерии и помага на млечния протеин да се преобразува в кремообразна структура по време на ферментацията. След като млякото кипна, свалих тенджерата от котлона и оставих да се охлади до около 39°C. Ако използвате термометър, измерете внимателно. Без термометър – задръжте пръст в млякото. Ако е приятно топло и поносимо, но не парещо — готово е.
В отделна купичка разбърках киселото мляко (закваската) с малко от охладеното мляко, за да стане гладка смес. След това добавих тази смес към цялото количество мляко и разбърках внимателно. Избягвайте да бъркате енергично — това може да наруши структурата на млякото. Използвайте мляко от надежден източник. Киселото мляко, което използвате като закваска, трябва да е пълномаслено и с живи бактерии. Млякото разпределих в буркани. Покрих ги с капаци и ги завих с одеяло, за да се поддържа постоянна температура. Оставих ги да ферментират на топло място в продължение на 6 до 8 часа. Колкото по-дълго стои, толкова по-гъсто и кисело ще бъде млякото. След като ферментираха, поставих бурканите в хладилника за около 4 часа, преди да консумирам готовото кисело мляко. Това спира процеса на ферментация и прави млякото по-гъсто.
- Ако млякото не се е сгъстило, вероятно закваската е била слаба или температурата е била прекалено ниска.
- Киселото мляко трябва да бъде с поне 3,5% масленост за добър резултат
- Използвайте собственото си мляко като нова закваска до 3 пъти, след което заменете с нова култура.
- Киселото мляко може да се съхранява до 7 дни в хладилник.
Ползи от домашното кисело мляко:
- Богато на пробиотици, които подобряват храносмилането и подсилват имунната система.
- Без добавени захари, оцветители и консерванти - 100 % натурален продукт.
- Подходящо за вегетарианци и хора с лактозна чувствителност.
- Домашното кисело мляко е чудесна основа за смуутита, салатни сосове, десерти или просто като добавка към всяко ястие.
- Богато на калций, витамини B12 и D, и протеини.
- Подходящо за деца, възрастни и спортисти.
Да направиш кисело мляко у дома не е просто кулинарно умение — това е начин да се свържеш с българските корени и да осигуриш на себе си и семейството си нещо истинско. С няколко прости съставки и малко търпение ще имаш кремообразно, живо кисело мляко, което превъзхожда всичко, което можеш да купиш от магазина.
